Bienvenida Ugly Food a nuestro FrigoLean.

Esta misma semana Marta Jorge desde su sección “El recetario de Marta” nos ilustraba de forma brillante cómo se puede aplicar Lean a algo tan cotidiano como gestionar mejor el lavavajillas y con ello conseguir un mejor acabado de la vajilla, que no sean necesarios tantos ciclos y que además el coste se reduzca. A los que seguís habitualmente la serie FrigoLean seguro que os habrá servido de inspiración para continuar reduciendo el desperdicio de alimentos, así que el reto que os proponemos hoy es que repaséis de nuevo la entrada Un poco de lean doméstico y nos contéis vuestras propuestas para aplicar en el frigorífico. Y hablando del desperdicio de alimentos, parece que no sólo Lean puede ayudar, sino también Big Data. Según la entrada Los hoteles pueden reducir hasta un tercio del derroche de alimentos con el Big Data el uso de la tecnología y del Big Data puede reducir hasta un tercio el derroche de alimentos en los hoteles y reducir el gasto económico más de un 12 por ciento. El artículo señala que un hotel puede llegar a ahorrar 78 toneladas de comida por año, lo que supone una reducción anual de más de 140.000 euros. Aunque ya sabéis que nos gusta el Big Data, y mucho más desde que Laila El Qadi nos lo descubrió, en Osenseis somos más de soluciones tipo “botijo” y de practicar el sentido común. Por eso nos encantan iniciativas tan sencillas como las que propone el movimiento Ugly Food consistente en poner en el mercado aquellos alimentos que no cumplen con los cánones estéticos que rigen la compra de...

7 trucos para tu frigolean (2ª parte)

En nuestra anterior entrega de la serie Frigolean hacíamos referencia a los Siete trucos para elaborar una lista de la compra que nos ayude a ahorrar publicado por El Diario y en el que Jordi Sabaté nos propone siete sencillos hábitos que pueden sernos muy útiles para ahorrar y evitar compras duplicadas y gastos en productos innecesarios. Tener claro cuánto nos podemos gastar al mes Colocar los productos por orden de importancia Hacer inventario de existencias Marcar qué productos son urgentes Crear partidas presupuestarias para cada tipo de producto Esbozar los menús de la semana Una vez en la tienda, marcar qué productos están de oferta. El reto que os planteábamos desde Osenseis es ordenar los 7 trucos anteriores en función de la propuesta que consideres más Lean a la menos Lean. Nosotros lo hemos hecho y es bastante más difícil de lo que parece. Después de darle muchas vueltas, lo vemos así: 1. Esbozar los menús de la semana En el top hemos elegido esbozar los menús de la semana, pero no haciéndolo de cualquier manera, sino utilizando nuestro particular tablero kanban versión Frigolean para diseñar los menús en función de los alimentos que nos interesa consumir prioritariamente para minimizar el desperdicio. 2. Marcar qué productos son urgentes Estrategias de gestión visual, comopor ejemplo marcar en rojo los productos cuya compra es urgente, puede ayudarnos a priorizar y a gestionar mejor nuestro tiempo. De esta forma compramos rápidamente lo que necesitamos de forma inmediata y cuando dispongamos de más tiempo ya haremos una compra más planificada comparando calidades y precios. 3. Colocar los productos por orden de importancia Es...

Kanbaniza tu FrigoLean (2ª parte).

En la anterior entrada de la serie FrigoLean rebuscamos en nuestra particular caja de herramientas Lean y encontramos algo que creemos puede ayudarnos a gestionar mejor nuestro frigo: el tablero kanban. ¿Recordamos en qué consiste? Kanban es una palabra japonesa (qué raro ;-)) que puede traducirse como tarjeta. Cada tarjeta contiene una tarea que hay que realizar, un producto que hay que comprar o un plato del menú semanal, ¡puedes personalizar tu tablero como quieras! Una opción sencilla y económica es utilizar las típicas notas adhesivas, empleando por ejemplo colores diferentes en función de la criticidad de la tarea o para identificar de forma visual la persona que debe realizarla. Hasta aquí perfecto, ya tenemos las tarjetas, ahora sólo queda hacer que se muevan. El típico tablero kanban contiene sólo tres columnas: pendiente, en ejecución y  hecho, pero puedes adaptarlo a tus necesidades, creando tantas columnas como sean necesarias, por ejemplo: comprar, cocinar, comer (congelar), etc. Todas las tarjetas se colocan en la parte izquierda y se van desplazando por las columnas, hacía la derecha, según vamos ejecutando las tareas. De esta forma, cualquier persona que vea el tablero conoce el estado en el que se encuentran cada una de las tareas. A continuación os mostramos nuestro tablero kanban y cómo lo hemos construido: 1.- En primer lugar hemos elegido tres categorías: comprar, cocinar y zampar (comer). 2.- Hemos revisado lo que tenemos en el frigorífico o congelador ya listo para comer y lo hemos distribuido a lo largo de los días de la semana en la categoría zampar. Esto nos obligará a consumirlo en primer lugar (recordad que el exceso de inventario es...

Kanbaniza tu FrigoLean.

Aunque algun@ todavía no se ha recuperado de la “prueba del algodón” que le hicimos a nuestro frigo en la última entrada de la serie FrigoLean, nosotros continuamos con lo nuestro, dándole vueltas a la forma de gestionar mejor y de una forma más eficiente nuestro frigorífico aplicando lo que sabemos de Lean. “La mejor forma de gestionar el frigo, es no tener frigo. Así seguro que no se desperdicia nada”. Esta frase que hemos dicho o pensado más de una vez, últimamente resuena bastante en nuestra cabeza. Efectivamente, cuánto menos productos tengamos en el frigo, menos mermas, menos caducidades y menos dinero almacenado, pero seguramente también menos para comer cuando lleguemos a casa, así que habrá que pensar una forma de asegurar que disponemos de los productos necesarios en las cantidades necesarias, sin que sobre ni falte. Rebuscando en nuestra particular caja de herramientas Lean hemos encontrado algo que seguro puede ayudarnos: el tablero kanban. Kanban es una palabra japonesa (qué raro 😉 ) que puede traducirse como tarjeta. Cada tarjeta contiene una tarea que hay que realizar, un producto que hay que comprar o un plato del menú semanal, ¡puedes personalizar tu tablero como quieras! Una opción sencilla y económica es utilizar las típicas notas adhesivas, empleando por ejemplo colores diferentes en función de la criticidad de la tarea o para identificar de forma visual la persona que debe realizarla. Hasta aquí perfecto, ya tenemos las tarjetas, ahora sólo queda hacer que se muevan. El típico tablero kanban contiene sólo tres columnas: pendiente, en ejecución y  hecho, pero puedes adaptarlo a tus necesidades, creando tantas columnas como...

El retorno del FrigoLean.

Después de más de un mes desde nuestra última entrada de la serie FrigoLean dedicada a aprender Lean practicando con nuestro frigo y/o usar de forma más eficiente nuestro frigo aplicando Lean (nos vale cualquiera de las dos opciones e incluso la combinación de ambas), volvemos a la carga enfrentándonos a la cruda realidad. Y la cruda realidad es que durante las pasadas navidades hemos llenado la nevera de cosas innecesarias y en cantidades excesivas. Aunque parece que ha pasado suficiente tiempo para que nuestro frigo haya recobrado la normalidad te retamos a que abras la puerta de tu frigo, incluido el congelador, y anotes todos esos productos que están por lo menos desde Reyes esperando que les hagas caso: un cuarto de botella de moscato, media botella de Rioja, un pate que quesos que te salió demasiado fuerte, una lima, dos cajas de nata empezadas, unas croquetas congeladas que no te gustan… Según las evidencias de que disponemos 😉 puedes medir la gravedad de la situación  conforme a la siguiente tabla: Menos de 3 – ¡Enhorabuena! O te lo has montado de lujo para no tener que ser el anfitrión en las fiestas navideñas o eres un sensei del Frigolean. Si es el último caso puedes dejar de leer esta entrada y dedicarte a otra cosa, por ejemplo dar un paseo o tomarte unas cañas con los amigos. ¡Te lo has ganado! Entre 3 y 7 – Tranquilo, eres humano y mortal como todos, por eso mismo tal vez deberías comprarte el libro “Cien recetas estrella para el aprovechamiento de alimentos“, prologado por el Premio Nacional de Gastronomía...